民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第29題
食用下列何種米易脹氣?
題目
食用下列何種米易脹氣?
- (1) 糯米
- (2) 秈米與稉米
- (3) 秈米
- (4) 稉米
官方答案
(1) 糯米
解析
食用糯米最易脹氣。糯米幾乎全為支鏈澱粉，黏性高、質地緻密，在胃中較難被消化酵素分解，停留腸胃時間長，於腸道發酵產氣，故易脹氣、消化不良。相對地，秈米、稉米含較多直鏈澱粉，質地較鬆散、相對易消化（選項2、3、4較不易脹氣）。因此腸胃弱者宜少食糯米製品（如麻糬、湯圓、油飯）。需留意長糯米仍屬糯米，仍具易脹氣特性，故正確答案為糯米（選項1）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。