民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第38題
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
題目
油炸米花糖時,所使用的米原料是?
- (1) 生圓糯米
- (2) 蒸熟風乾圓糯米
- (3) 生蓬萊米
- (4) 生在來米
官方答案
(2) 蒸熟風乾圓糯米
解析
米花糖（爆米香）係以糯米經蒸熟、乾燥後再油炸或高溫膨發而成，故原料選用蒸熟並風乾之圓糯米（選項2）。圓糯米支鏈澱粉含量高、黏性佳，蒸熟使澱粉糊化，風乾降低水分以利貯存與後續爆裂；油炸時水分急速汽化使米粒膨鬆。生圓糯米（選項1）未糊化不易膨發；蓬萊米（選項3）與在來米（選項4）為一般梗、秈稻，黏性與澱粉組成不適合製作米花糖所需的鬆脆口感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。