民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第57題
下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?
題目
下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下?
- (1) 菜包粿
- (2) 鳳片糕
- (3) 米花糖
- (4) 八寶粥罐頭
官方答案
(1) 菜包粿
解析
菜包粿屬於高水分、高澱粉的熟製米食，置於室溫極易滋生微生物導致變質，應冷藏或冷凍保存。鳳片糕、米花糖經高溫烘焙或熬糖水分極低，屬低水分活度食品，室溫即可長久保存；八寶粥罐頭經商業罐頭殺菌密封，未開封前亦可室溫保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。