蒸煮後黏性最弱的米種是?

題目

蒸煮後黏性最弱的米種是?

(4) 秈米

米飯黏性取決於澱粉組成。糯米幾乎全為支鏈澱粉，黏性最強；蓬萊米與稉米同屬梗型、支鏈澱粉多，黏性居中；秈米（在來米）直鏈澱粉含量高（約25%以上），蒸煮後米粒鬆散、彼此不黏結，黏性最弱。故四者中蒸煮後黏性最弱者為秈米，適合製作需要粒粒分明的米食。

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