民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第6題
下列何者最不適於製作白米飯?
題目
下列何者最不適於製作白米飯?
- (1) 台農67 號
- (2) 台中在來1 號
- (3) 台南70 號
- (4) 台中189 號
官方答案
(2) 台中在來1 號
解析
白米飯宜選用黏性較高、蒸煮後飯粒柔軟黏彈的粳米品種。台農67號、台南70號、台中189號均屬粳米系統，適合煮飯；台中在來1號屬於秈米（長粒米），直鏈澱粉含量高、蒸煮後較乾硬鬆散，不適合製作傳統白米飯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。