民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第63題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
題目
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式
- (1) 驗收→儲存→前處理→烹調→熱存→供膳
- (2) 驗收→儲存 →前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳
- (3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
- (4) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→復熱→供膳
官方答案
(3) 驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳
解析
醉雞屬冷盤類菜餚，烹調（浸泡酒醬）後需冷卻、冷藏使滲透入味，供膳前不需復熱，直接冷食供應。故流程為驗收→儲存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳。選項1為熱食流程；選項2、4包含復熱步驟，不符冷盤特性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。