民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第64題
廣東粥之主要原料米為?
題目
廣東粥之主要原料米為?
- (1) 圓糯米
- (2) 長糯米
- (3) 蓬萊米
- (4) 在來米
官方答案
(3) 蓬萊米
解析
廣東粥（艇仔粥）講究米粒爛開「花開」且粥體綿滑，慣用蓬萊米（在來米/短粒米），因澱粉結構易糊化釋放漿液。圓糯米、長糯米黏性過強成團不易爛開；在來米雖同屬粳米但品種較寬泛，教材標準答案多指定蓬萊米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。