民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第67題
麻糬應具有下列何種品質?
題目
麻糬應具有下列何種品質?
- (1) 潮濕感
- (2) 黏牙感
- (3) 硬實感
- (4) 軟而有彈性
官方答案
(4) 軟而有彈性
解析
優良麻糬需經充分搗打使澱粉網絡交織，口感應呈現「軟、糯、彈、韌」，即軟而有彈性。潮濕感屬表面水分過多保存不當現象；黏牙感為糯米粉比例過高或搗打不足之缺點；硬實感則為糊化不完全或冷藏變老現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。