民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第68題
下列何種米製品可以直接以冷水調製?
題目
下列何種米製品可以直接以冷水調製?
- (1) 鼠麴粿
- (2) 米苔目
- (3) 河粉
- (4) 蘿蔔糕
官方答案
(3) 河粉
解析
河粉是將在來米粉與冷水調成米漿，靜置後舀入蒸盤蒸成薄片，屬於可直接以冷水調漿的米製品。鼠麴粿製作時常需以熱水燙糰，使糯米粉糊化並產生黏性；米苔目也多需熱水或熟漿燙麵；蘿蔔糕則要將粉漿加熱糊化。相較之下，河粉以冷水調製即可，因此答案為河粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。