民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第74題
下列何者不是傳統碗粿的製程?
題目
下列何者不是傳統碗粿的製程?
- (1) 米漿直接與配料混合後蒸熟
- (2) 裝碗蒸熟
- (3) 用中大火蒸熟
- (4) 米漿經預糊化與配料混合
官方答案
(1) 米漿直接與配料混合後蒸熟
解析
傳統碗粿製程關鍵在於「米漿預糊化」：將米漿加熱攪拌至半糊化狀態（形成糊漿），再拌入配料裝碗蒸熟。若米漿未預糊化直接與配料混合蒸熟，會導致上層配料下沉、下層米漿過稀，口感層次不分明，故選項1非傳統製程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。