民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第75題
下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?
題目
下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?
- (1) 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
- (2) 分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素C
- (3) 可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
- (4) 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失
官方答案
(3) 可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
解析
健康烹煮蔬菜原則：(1)以蒸、微波、快炒取代水煮，減少水溶性維生素流失，選項1錯誤；(2)分批小量快速烹煮可縮短加熱時間，減少維生素C破壞，選項2錯誤；(3)少量健康油快炒可形成保護膜減少氧化、幫助脂溶性維生素吸收，選項3正確；(4)小蘇打（鹼性）會破壞維生素C與B群，雖保持青綠色但增加營養流失，選項4錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。