民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第20題
煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?
題目
煮白米飯時,一般而言米與水原料之比例宜為?
- (1) 1:2
- (2) 1:3
- (3) 1:0.5
- (4) 1:1.2
官方答案
(4) 1:1.2
解析
一般以中式家庭或傳統方式煮白米飯（乾飯）而言，生米與水的比例多落在1：1.0至1：1.3之間，視米種、新舊程度及烹煮器具而調整。選項中1：1.2最符合一般白米飯的常用比例。若比例過高（如1：2）則多為稀飯，過低則易致米飯偏硬，故選4。
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