民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第44題
一般白米之外觀呈蠟白色之米,可能之米品種為?
題目
一般白米之外觀呈蠟白色之米,可能之米品種為?
- (1) 蓬萊米
- (2) 糙米
- (3) 在來米
- (4) 糯米
官方答案
(4) 糯米
解析
糯米的澱粉幾乎全為支鏈澱粉，米粒呈不透明、乳白至「蠟白色」外觀；蓬萊米（粳稻）與在來米（秈稻）多為透明或半透明白米，糙米則因含麩皮呈黃褐色而非蠟白。故外觀呈蠟白色者可能為糯米，答案為第4項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。