民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第5題
擠壓米食製品時不須考慮?
題目
擠壓米食製品時不須考慮?
- (1) 原料進料速度
- (2) 電壓
- (3) 擠壓溫度
- (4) 原料水分
官方答案
(2) 電壓
解析
擠壓成型製程須控制原料進料速度（影響產量與組織均勻度）、擠壓溫度（影響澱粉糊化與產品質地）、原料水分（影響黏度、膨發與成型性），故1、3、4均須考量。電壓屬設備供電條件，只要電力穩定即可正常運轉，並非直接控制產品品質的製程參數，因此不須列入擠壓操作之考量項目，本題選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。