民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第51題
與磨米漿的濃稠度最有關係的是?
題目
與磨米漿的濃稠度最有關係的是?
- (1) 細度
- (2) 機械
- (3) 加水量
- (4) 糊化度
官方答案
(3) 加水量
解析
米漿濃稠度取決於米與水的比例，加水量是最直接的調控因素：加水多則米漿稀、加水少則米漿稠。細度影響口感與顆粒粗細，機械種類影響研磨效率，糊化度則關係蒸熟後的熟成狀態，皆非決定濃稠度的主因。因此調整加水量才是控制米漿濃稠度最關鍵的步驟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。