民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第78題
傳統米粉絲製作過程中,須將漿糰反覆壓成片狀,此種機器稱為?
題目
傳統米粉絲製作過程中,須將漿糰反覆壓成片狀,此種機器稱為?
- (1) 擠壓機
- (2) 油壓機
- (3) 壓片(輪粿)機
- (4) 空壓機
官方答案
(3) 壓片(輪粿)機
解析
傳統米粉絲（米苔目）製作需將米漿蒸熟成漿糰，再經反覆壓延成薄片（粿條），再切絲。此工序專用機械稱為「壓片機」或「輪粿機」，利用雙輥壓延使漿糰形成均勻薄片。選項 1 擠壓機用於擠出成型（如米通、麵條），選項 2 油壓機屬通用動力設備，選項 4 壓縮空氣機與製程無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。