民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第9題
下列何種米製品主要原料不是在來米?
題目
下列何種米製品主要原料不是在來米?
- (1) 蘿蔔糕
- (2) 碗粿
- (3) 米粉絲
- (4) 芋粿巧
官方答案
(4) 芋粿巧
解析
蘿蔔糕（選1）、碗粿（選2）均以在來米粉（秈米粉）為主要米原料；米粉絲（選3）傳統上亦以在來米製作。芋粿巧（選4）主要米原料為糯米粉（再混合芋頭等配料），並非以在來米為主，故本題選4。區別關鍵在於產品特性：糯米粉提供黏彈口感，適合芋粿巧之成型與嚼感，與在來米製品之鬆爽質地不同。
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