民國100年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第27題

下列何者為蔥油餅最正確之製作流程

題目

下列何者為蔥油餅最正確之製作流程

  1. (1) 燙麵糰製作→鬆弛→整型→桿開→煎熟
  2. (2) 燙麵糰製作 →整型→鬆弛→桿開→鬆弛→煎熟
  3. (3) 燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→桿開→煎熟
  4. (4) 冷水麵糰製作→鬆弛→整型→桿開→煎熟

官方答案

(3) 燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→桿開→煎熟

官方資料