製作油條在最後整形時,為確保上下重疊的二條麵帶可適度黏著且不影響油炸時之膨脹,下 列那一措施較為恰當

題目

製作油條在最後整形時,為確保上下重疊的二條麵帶可適度黏著且不影響油炸時之膨脹,下 列那一措施較為恰當

1. (1) 於麵帶表面刷水再撒粉
2. (2) 於麵帶表面均勻而完整的刷水
3. (3) 於麵帶表面撒粉再噴水
4. (4) 於整形切條後以塑膠袋覆蓋,保持表面不結皮

官方答案

(4) 於整形切條後以塑膠袋覆蓋,保持表面不結皮

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