民國100年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第52題

冷水麵糰的彈性主要是來自

題目

冷水麵糰的彈性主要是來自

  1. (1) 醇溶性蛋白( G l i a d i n )
  2. (2) 麥穀蛋白( G l u t e n i n )
  3. (3) 酸溶蛋白( M e s o n i n )
  4. (4) 球蛋白( A l b u m i n )

官方答案

(2) 麥穀蛋白( G l u t e n i n )

官方資料