民國100年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第57題

製作油條於最後整形時,若麵帶抗延展性仍太大而不易拉伸是因為

題目

製作油條於最後整形時,若麵帶抗延展性仍太大而不易拉伸是因為

  1. (1) 麵糰已鬆弛過度
  2. (2) 麵糰含水量太多
  3. (3) 麵糰攪拌過度
  4. (4) 麵糰鬆弛仍不足

官方答案

(4) 麵糰鬆弛仍不足

官方資料