民國100年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第73題

下列何種原料會降低發酵麵糰之筋性

題目

下列何種原料會降低發酵麵糰之筋性

  1. (1) 奶粉
  2. (2) 鹽
  3. (3) 維他命C
  4. (4) 小麥生胚芽

官方答案

(4) 小麥生胚芽

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