民國99年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第16題

製作蒸蛋糕時,蛋貯存一段時間之後,其品質之變化與下列何項敘述不符合

題目

製作蒸蛋糕時,蛋貯存一段時間之後,其品質之變化與下列何項敘述不符合

  1. (1) 黏蛋白之p H 降低
  2. (2) 溶菌酵素之活性降低
  3. (3) 球蛋白之p H 增高
  4. (4) 蛋白之黏度降低

官方答案

(1) 黏蛋白之p H 降低

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