民國99年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第62題

發酵麵食製作時,為使發酵速度與麵糰鬆弛獲得理想之搭配,較有效的控制方法為

題目

發酵麵食製作時,為使發酵速度與麵糰鬆弛獲得理想之搭配,較有效的控制方法為

  1. (1) 調控麵糰溫度
  2. (2) 調整發酵室溫度
  3. (3) 調整發酵室濕度
  4. (4) 調整室內溫度

官方答案

(1) 調控麵糰溫度

官方資料