民國101年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第2題

麵粉原料規格化,下列那些項目一般是採用最高限制標準

題目

麵粉原料規格化,下列那些項目一般是採用最高限制標準

  1. (1) 蛋白質
  2. (2) 澱粉
  3. (3) 灰分
  4. (4) 粒徑大小

官方答案

(3) 灰分

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