民國101年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第53題

白豆沙月餅經整形成扁圓形後,需在中心壓一凹痕,烤焙時則應

題目

白豆沙月餅經整形成扁圓形後,需在中心壓一凹痕,烤焙時則應

  1. (1) 待壓凹處再漲平才能烤
  2. (2) 壓凹面向上先烤
  3. (3) 壓凹面朝下先烤
  4. (4) 鬆弛後將凹痕整平再烤

官方答案

(3) 壓凹面朝下先烤

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