民國102年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第31題

酥油皮麵食所用之油脂其氧化作用,不受下列何種因子之影響

題目

酥油皮麵食所用之油脂其氧化作用,不受下列何種因子之影響

  1. (1) 鹽
  2. (2) 水
  3. (3) 抗氧化物
  4. (4) 紫外線

官方答案

(1) 鹽

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