民國102年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第57題

油皮蛋塔之製作,為使塔皮易於整形,通常可在 捲完成後

題目

油皮蛋塔之製作,為使塔皮易於整形,通常可在 捲完成後

  1. (1) 立即整形
  2. (2) 冷藏鬆弛後再整形
  3. (3) 加熱後再整形
  4. (4) 室溫下隔夜再整形

官方答案

(2) 冷藏鬆弛後再整形

官方資料