為使酥油皮產品的表皮層次分明而細緻,下列何者較具正面效益

題目

為使酥油皮產品的表皮層次分明而細緻,下列何者較具正面效益

1. (1) 油皮須攪拌至麵糰出油才能包酥
2. (2) 油皮攪拌均勻即可立即包酥
3. (3) 油皮須攪拌至光滑且經充分鬆弛後再包酥
4. (4) 油皮攪拌至筋性最強時立即包酥

官方答案

(3) 油皮須攪拌至光滑且經充分鬆弛後再包酥

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