民國102年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第78題

製作麵條時對於麵筋網狀結構形成影響最大的設備是

題目

製作麵條時對於麵筋網狀結構形成影響最大的設備是

  1. (1) 熟成設備
  2. (2) 攪拌機
  3. (3) 複合機
  4. (4) 壓延 ( 麵) 機

官方答案

(4) 壓延 ( 麵) 機

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