民國102年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第43題

燙麵糰的製作應

題目

燙麵糰的製作應

  1. (1) 所有材料先以冷水混勻再加入沸水攪拌
  2. (2) 麵粉先以沸水攪成均勻片狀再加入冷水攪拌成糰
  3. (3) 沸水與冷水先混合均勻再加入麵粉中攪拌
  4. (4) 先加冷水立即再加沸水再攪拌

官方答案

(2) 麵粉先以沸水攪成均勻片狀再加入冷水攪拌成糰

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