民國102年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第66題

使用立式攪拌機攪拌麵條麵糰時,下列何者為非

題目

使用立式攪拌機攪拌麵條麵糰時,下列何者為非

  1. (1) 快速倒入所需加水量,防止水分喪失
  2. (2) 攪拌速度快有助水分分布均勻
  3. (3) 控制加水速度有助麵筋水合情形
  4. (4) 攪拌麵糰越小均勻度越好

官方答案

(1) 快速倒入所需加水量,防止水分喪失

官方資料