民國102年 第3梯次 中式麵食加工乙級 學科

第51題

為確保酥油皮 捲之操作及品質,油皮與油酥之軟硬度應

題目

為確保酥油皮 捲之操作及品質,油皮與油酥之軟硬度應

  1. (1) 油皮要硬油酥要軟
  2. (2) 油皮要軟油酥要硬
  3. (3) 皮與酥之軟硬度力求一致
  4. (4) 油皮愈硬油酥就要愈軟

官方答案

(3) 皮與酥之軟硬度力求一致

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