民國103年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第20題

下列何者不是菜肉包皺縮的主要原因

題目

下列何者不是菜肉包皺縮的主要原因

  1. (1) 熟製( 蒸) 時間太長
  2. (2) 配方中無奶粉
  3. (3) 發酵過度
  4. (4) 熟製 ( 蒸) 時間太短

官方答案

(2) 配方中無奶粉

官方資料