民國103年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第41題

油皮蛋塔之製作,為使塔皮易於整形,通常可在 捲完成後

題目

油皮蛋塔之製作,為使塔皮易於整形,通常可在 捲完成後

  1. (1) 室溫下隔夜再整形
  2. (2) 加熱後再整形
  3. (3) 冷藏鬆弛後再整形
  4. (4) 立即整形

官方答案

(3) 冷藏鬆弛後再整形

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