民國103年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第43題

為求沙琪瑪或巧果品質穩定,油炸時應嚴格控制

題目

為求沙琪瑪或巧果品質穩定,油炸時應嚴格控制

  1. (1) 油溫與時間
  2. (2) 油鍋之油量
  3. (3) 產品之酥脆度
  4. (4) 油炸之色澤

官方答案

(1) 油溫與時間

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