油條製作時為求有較佳的熱穿透性和良好的膨脹體積,同時也利於配方中氨氣之完全排除, 配方中使用水量應

題目

油條製作時為求有較佳的熱穿透性和良好的膨脹體積,同時也利於配方中氨氣之完全排除, 配方中使用水量應

1. (1) 不得超過40 %
2. (2) 維持在60 ~70 %
3. (3) 高於80 %
4. (4) 低於50 %

官方答案

(2) 維持在60 ~70 %

官方資料

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