民國103年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第62題

下列何者不可能是乾麵條乾燥時容易掉落地上之原因

題目

下列何者不可能是乾麵條乾燥時容易掉落地上之原因

  1. (1) 乾燥速率太快
  2. (2) 麵筋性太強
  3. (3) 濕度控制不當
  4. (4) 溫度控制不當

官方答案

(2) 麵筋性太強

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