製作麵龜時,何項與使用中筋麵粉製作之縮皺無關

題目

製作麵龜時,何項與使用中筋麵粉製作之縮皺無關

1. (1) 筋度與發酵時間之關係未適當調整
2. (2) 麵糰溫度未能有效控制
3. (3) 蒸箱( 鍋) 蒸汽( 火力) 未做調整
4. (4) 整型之樣式不妥

官方答案

(4) 整型之樣式不妥

官方資料

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