為了確保燒賣的式樣,其餡料調製應

題目

為了確保燒賣的式樣,其餡料調製應

1. (1) 增加水量以利拌勻
2. (2) 絞肉先與配方中鹹味料攪拌,使肉中的鹽溶性蛋白質溶出以增加餡的結著性
3. (3) 使用麵粉以防鬆散
4. (4) 稍加拌勻即可

官方答案

(2) 絞肉先與配方中鹹味料攪拌,使肉中的鹽溶性蛋白質溶出以增加餡的結著性

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