民國103年 第1梯次 中式麵食加工乙級 學科

第8題

製作涼麵、油麵時可增加麵條彈韌性的原料為

題目

製作涼麵、油麵時可增加麵條彈韌性的原料為

  1. (1) 白醋
  2. (2) 鹼水
  3. (3) 油
  4. (4) 玉米澱粉

官方答案

(2) 鹼水

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