民國103年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第41題

麵糰攪拌後鬆弛的目地,是麵糰中何種成分的熟成作用

題目

麵糰攪拌後鬆弛的目地,是麵糰中何種成分的熟成作用

  1. (1) 澱粉
  2. (2) 蛋白質
  3. (3) 酵素
  4. (4) 油脂

官方答案

(2) 蛋白質

官方資料