民國103年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第42題

欲增加發酵麵食的白度,可使用下列何種合法原料或食品添加物

題目

欲增加發酵麵食的白度,可使用下列何種合法原料或食品添加物

  1. (1) 過氧化氯
  2. (2) 高灰分麵粉
  3. (3) 亞硫酸鈉
  4. (4) 活性脫脂大豆粉

官方答案

(4) 活性脫脂大豆粉

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