民國103年 第2梯次 中式麵食加工乙級 學科

第67題

油麵條為增進貯存性,可使用下列何種品管方式

題目

油麵條為增進貯存性,可使用下列何種品管方式

  1. (1) 嚴格管制色素之添加量
  2. (2) 嚴格管制防腐劑之最低使用量
  3. (3) 嚴格管制麵條之p H
  4. (4) 嚴格管制麵粉蛋白質之含量限制

官方答案

(3) 嚴格管制麵條之p H

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