民國103年 第3梯次 中式麵食加工乙級 學科

第67題

製作麵龜時,何項與使用中筋麵粉製作之縮皺無關

題目

製作麵龜時,何項與使用中筋麵粉製作之縮皺無關

  1. (1) 整型之樣式不妥
  2. (2) 蒸箱( 鍋) 蒸汽( 火力) 未做調整
  3. (3) 筋度與發酵時間之關係未適當調整
  4. (4) 麵糰溫度未能有效控制

官方答案

(1) 整型之樣式不妥

官方資料