民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第24題

麵糰攪拌後鬆弛的目的,是麵糰中何種成分的熟成作用

題目

麵糰攪拌後鬆弛的目的,是麵糰中何種成分的熟成作用

  1. (1) 蛋白質
  2. (2) 澱粉
  3. (3) 酵素
  4. (4) 油脂

官方答案

(1) 蛋白質

官方資料