民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第35題

蛋黃酥餡外露,以下何者不是原因之一

題目

蛋黃酥餡外露,以下何者不是原因之一

  1. (1) 餡太軟
  2. (2) 包餡不良
  3. (3) 油皮油酥之比例為2 :1
  4. (4) 油皮油酥之比例為1 :2

官方答案

(3) 油皮油酥之比例為2 :1

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