民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第70題
食品添加物- 焦糖色素( c a r a m e l c o l o r s ) 的相關敘述何者不正確?
題目
食品添加物- 焦糖色素( c a r a m e l c o l o r s ) 的相關敘述何者不正確?
- (1) 焦糖色素可使用於生鮮肉類、蛋類、豆類、蔬菜等食品
- (2) 各類焦糖色素都是天然色素
- (3) 亞硫酸鹽焦糖( S u l f i t e c a r a m e l ) 可於各類食品中視實際需要適量使用
- (4) 亞硫酸- 銨鹽焦糖( S u l f i t e a m m o n i a c a r a m e l ) 不可使用於果醬、果凍、麻糬等食品
官方答案
(1) 焦糖色素可使用於生鮮肉類、蛋類、豆類、蔬菜等食品、(2) 各類焦糖色素都是天然色素