製作中式麵食所用之小麥麥粒,下列說明何者正確

題目

製作中式麵食所用之小麥麥粒,下列說明何者正確

1. (1) 胚乳是製成麵粉的基本部分約占85 %
2. (2) 麩皮約占12 . 5 %
3. (3) 胚芽約占2 . 5 %
4. (4) 水份含量通常在20 % 以上

官方答案

(1) 胚乳是製成麵粉的基本部分約占85 %、(2) 麩皮約占12 . 5 %、(3) 胚芽約占2 . 5 %

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