民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第76題

為使油皮蛋塔層次分明,最重要的是

題目

為使油皮蛋塔層次分明,最重要的是

  1. (1) 油酥硬度一致
  2. (2) 捲程式正確
  3. (3) 油脂種類
  4. (4) 使用筋性較低麵粉製作

官方答案

(1) 油酥硬度一致、(2) 捲程式正確、(3) 油脂種類

官方資料